2013暑期绍兴一行随记（二）——大厨上任

　　我和妹妹自春节在山东济南相见后直到现在，半年攒的体己话连说了半天一夜。妹妹说她很想吃陕西的饭菜，有时候特别想了，光是一提到那种东西都口水直流。听着小妹的讲述，我心里一动，心里暗下决心，最近要运用平生所学，尽可能将自己能做的饭菜一一给妹妹做来尝尝，满足一下小妹长久以来焦渴的陕菜欲望。
　　第二天一大早我就起来了，在小妹家厨房巡视一遍，看看了常用厨具的摆放情况，然后虚心地请教小妹婆婆如何开火及调料搁置情况，我就光荣上任了。我先是用较快的速度烧水，和面水，待水开后，先要舀出半碗开水，然后再根据情况重新倒入一些凉水，这时候拿来饭勺吗，边搅边将和好的面水倒入锅中，搅拌均匀，盖上锅盖，烧开捂一会即可。这就是我们陕西非常有名而且普遍的主食——面糊，也叫糊涂饭，据说一吃就变糊涂了，也隐隐含有难得糊涂之意，其实想起来也真有意思，一道饮食中也含有一种人生哲理，值得一尝吧！
　　做好面糊后，我就开始准备菜了，看看冰箱之后，我决定做一道醋溜土豆丝和蒜泥豇豆。我先削土豆皮洗干净将其切成细丝，越细越好切好后放入清水中浸泡漂洗，这样土豆丝不变色，再把豇豆洗干净切成三厘米左右的小段，然后准备配料，取一个青椒切成丝，找几个干辣椒段，大蒜、生姜切成末，准备工作就绪，我就开始炒菜了。
　　我先在锅中倒入少半锅水，烧开后倒入豇豆，在开水中漂一下，然后捞出，放入蒜泥、盐、调料粉、红辣椒末放置一边，然后锅中倒入些许油，烧至七成热，舀一些出来浇在蒜泥豇豆上晾在一边；接下来在剩下的油中放入蒜姜干红辣椒段，爆炒几下，再放入青椒丝，翻炒几下，然后把泡水的土豆丝捞出来放入炒锅中，倒入少许醋，搅拌匀，然后再放入盐、十三香，翻炒一会，放入少许味精出锅即可，同时抽空在第一道菜上倒些山西老陈醋、香油，搅拌均匀即可。这就是我的拿手菜——醋溜土豆丝和蒜泥豇豆的制作过程。看着自己精心做成的菜我的心里喜滋滋的，等端上桌后看到小妹他们香津津地吃着，我的心就更是乐不可支了。
　　随后的几天我每天都尽可能做出新花样来，早上的面糊加油炸鸡蛋葱花饼让妹妹的小孩欣欣高兴地嚷前嚷后说：“我还要！我还要！”下午的扯面和擀面条凉拌让妹妹的婆婆也开始动筷子要吃面。后来我还做过煮过包谷粥，做过蒜泥茄子、红烧茄子、酸辣包菜、清炒丝瓜等菜品，一出去吃饭也对吃过的饭菜仔细端详，思忖如何制作，回家后就努力寻找原料食材，尝试去做。
　　总之几天的大厨做下来，我对做饭越来越感兴趣。当然在做大厨的过程中，我自己也品尝到了当地的代表菜品：比如盐水煮毛豆，青青绿绿，每餐皆有，下饭也可，零食也成，每次吃完总感觉余香满口；为表热诚，妹夫还亲自下厨为我做了一道当地的梅菜扣肉。这道菜做工复杂，程序繁多，妹夫从吃过早饭动手，一直到下午三四点，那道我们望眼欲穿的梅干菜扣肉终于在晚饭桌上华丽丽登场了，还没坐到桌前就已经闻到梅干菜那种酸甜的气息了，等到夹一块入口，就更是感觉软嫩爽口，余香满嘴了。后来我们还品尝到了小妹婆婆的拿手菜盐水竹笋鸭，都很有特色，吃了一次后回味了好多天。就这，隔一天小妹婆婆还要熬一大锅绿豆汤冰镇，让一家人用来消暑抵抗热气。